美食食谱

来源:http://www.me-living.com 作者:健康 人气:126 发布时间:2019-10-19
摘要:1张图片 “Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。” 食

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“Earl Grey红茶由红茶茶叶和嫩芽制成,搭配佛手柑橘等,让 传统茶散发出一种浓郁的香味,配上纯正的巧克力,味道非常地独特和精致,是我最喜欢的一款手工巧克力啦。”

食材明细

主料

  • 英式Earl Grey红茶8g
  • 葡萄糖16g
  • 淡奶油150g
  • 牛奶巧克力33.6%120g
  • 黑巧克力70.5%30g
  • 黄油20g

辅料

  • 调温黑巧克力适量
  • 防潮可可粉适量
  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

英式Earl Grey红茶巧克力的做法步骤

  • 图片 21茶叶+淡奶油中小火煮开,稍稍搅拌几下,滚几下,关火,盖上锅盖焖15分钟;
  • 图片 32 另外找一个不锈钢盆,将牛奶巧克力和黑巧克力一起隔水融化至液态,注意在整个融化过程,温度尽量控制在45℃--50℃之间,切巧克力只能朝一个方向轻轻搅拌;
  • 图片 43 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
  • 4 焖好的1过滤掉茶叶渣,加入葡萄糖,拌匀,并将2分次加入;
  • 图片 55用匀质机将小颗粒拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏,即是巧克力甘纳许。冷藏15分钟,甘纳许稍稍变硬后,用保鲜膜包好,冷藏过夜,第二天装饰;
  • 图片 66将调温黑巧克力用裱花袋装好,挤出不规则的细条纹在冻硬后的甘纳许表面,均匀地撒上防潮可可粉,切成小块。

小窍门1、英式Earl Grey茶叶不要使用那种袋泡茶,香味不够浓郁;
2、最好是吃前才进行最后一步的装饰;
3、为切得好看,可以用开水烫一下刀才切。

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