麻婆豆腐的做法

来源:http://www.me-living.com 作者:健康 人气:94 发布时间:2019-10-22
摘要:1张图片 食材明细 主料 豆腐 600g 牛肉 80g 辅料 蒜苗 50g 郫县豆瓣酱 50g 油 50ml 姜末 10g 豆豉 20g 辣椒面 10g 花椒 10g 肉汤 200ml 酱油 15g 水淀粉 20g 盐 可以不放 麻辣口味 烧工艺 半小时耗时

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食材明细

主料

  • 豆腐600g
  • 牛肉80g

辅料

  • 蒜苗50g
  • 郫县豆瓣酱50g
  • 50ml
  • 姜末10g
  • 豆豉20g
  • 辣椒面10g
  • 花椒10g
  • 肉汤200ml
  • 酱油15g
  • 水淀粉20g
  • 可以不放
  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 图片 21备料,豆腐两块,牛肉末50克,蒜苗,姜末,蒜末,郫县豆瓣30克,豆豉(老干妈豆豉替代,压碎),水淀粉,另外有高汤,料酒,酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块,放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末,蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣,豆豉剁碎。
  • 图片 32六成热油(手掌放于油上有热感),牛肉末炒干水分,并且变色后放料酒
  • 图片 43放入剁碎豆瓣,干辣椒面,煸炒出红油香味
  • 图片 54再加入姜末豆豉炒出香味
  • 图片 65放入肉汤,酱油,大火烧开
  • 图片 76下入豆腐小火烧至入味,大约10分钟
  • 图片 87加入蒜苗,水淀粉勾芡,防止豆腐吐水可以二次勾芡,淋入熟油,最后撒入花椒面,花椒粒放微波炉转2分钟焙干,擀面杖擀碎的。我的条件放多了,太粘稠,太咸,下次改进。
  • 图片 98参考菜谱,贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页,书号ISBN 978-7-5000-8402-0

小窍门豆瓣,豆豉都很咸,少放,别再放盐

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