玉笋火夹鸡的做法

来源:http://www.me-living.com 作者:健康 人气:119 发布时间:2019-11-24
摘要:主料:鸡1250克 辅料:火腿100克,玉米笋100克,小白菜80克 调料:猪油70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉15克,鸡油15克 玉笋火夹鸡的特色: 色泽美观,鸡肉鲜嫩,

主料:鸡1250克

辅料:火腿100克,玉米笋100克,小白菜80克

调料:猪油70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉15克,鸡油15克

玉笋火夹鸡的特色:

色泽美观,鸡肉鲜嫩,火腿醇香,汁浓味鲜。

教您玉笋火夹鸡怎么做,如何做玉笋火夹鸡才好吃

1.葱、姜拍破;熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片;小白菜去边叶留嫩心洗净。

2.将鸡宰杀,去净毛,开膛去内脏,洗净,下入开水锅氽过,捞入清水内,夹去残存的绒毛,清洗干净,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入垫有粗竹席的沙锅内,放入水以没过鸡为准,加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫,移用小火煨至刚熟取出,原汤留用;晾凉后先取下头、翅、脚,鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片,用1片鸡、1片火腿排成梯形,分两行摆在长腰盘内,连同头、翅、脚摆成鸡形。

3.食用前10分钟,将火夹鸡上笼蒸热取出,同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味,间隔着拼在火夹鸡两边;锅内放入油烧到六成热,放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上,淋鸡油即成。

玉笋火夹鸡的制作要诀:

本菜选用的是软仔肥鸡。

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