美食食谱

来源:http://www.me-living.com 作者:健康 人气:81 发布时间:2019-10-12
摘要:2张图片 “苏芙蕾,是一款著名的法式甜点。 前不久热播的“12道锋味”,更是让这道甜点风靡一时。 对于这一款点心,最为人熟知的特征就是它极为短暂的赏味期限。 从出炉到塌陷,

图片 1

2张图片

“苏芙蕾,是一款著名的法式甜点。

前不久热播的“12道锋味”,更是让这道甜点风靡一时。

对于这一款点心,最为人熟知的特征就是它极为短暂的赏味期限。

从出炉到塌陷,仅仅几分钟,苏芙蕾就经历了从饱满丰润高大上到塌塌扁扁矮小搓的巨大转变,美貌不再。

其实原因很简单,苏芙蕾的爬升依靠的是大量打发蛋白受热之后的膨胀。

而出炉之后,蛋白泡遇冷收缩,苏芙蕾的体积自然也就会缩小。

但也正是由于使用了大量的蛋白,苏芙蕾的质地蓬松,口感轻盈,真正是入口即化,让人有一种仿佛置身于云朵之中的幸福感(口感有些类似于中式点心“雪衣豆沙”)。

今天做的是“巧克力苏芙蕾”,方子来自于一位博友“巴黎顽童”。

其实这个点心已经做了很多很多次了。

但是作为一个吃货,每次都总是忍不住的想要先享受美味,所以总也拍不到刚出炉的样子,这才搁置到了现在。

顽童的这个方子非常的棒,巧克力的浓郁香醇与蛋糕体的空气口感,矛盾又完美的融合在一起,完全让人欲罢不能!

在这样一个寒意逼人的初冬,巧克力的那种充满油脂芳香的可可气味,以及深棕的色泽,更是诱惑加倍!

好方子必须赞,谢谢顽童的分享!

这道点心绝对值得好好收藏,并且一做再做(你们知道么。。因为做的次数太多,这个方子的材料和用量,我都已经完全的熟记于心了。我一般用方子留1/3的量,能做两个直径为9cm的烤碗)

用转瞬即逝的幸福味道,温暖你最在乎的人吧~”

食材明细

主料

  • 苦甜巧克力200g
  • 玉米淀粉10g
  • 可可粉10g(不喜欢味道浓郁的,可省略)
  • 蛋黄2个
  • 蛋清6个
  • 牛奶200g

辅料

  • 细盐一小撮(拇指和食指捻起的量)
  • 细砂糖50g
  • 柠檬汁数滴
  • 涂抹模具用黄油少许
  • 涂抹模具用细砂糖少许
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

法式巧克力苏芙蕾的做法步骤

  • 图片 21准备好全部的材料;
  • 图片 32模具中先刷上一层黄油,待黄油凝固后再撒上细砂糖,滚一圈使得砂糖均匀分布在碗中,再倒掉多余的细砂糖,备用(如果室温比较高,可以放在冰箱冷藏);
  • 图片 43巧克力瓣小块,隔水溶化并保温,以免其凝固;
  • 图片 54将粉类与牛奶混合均匀,隔水加热,并且不停搅拌,至液体变的粘稠。这个步骤图是第二次拍的,没有加可可粉,所以最后的成品是白色的(注意看文后的tips,有巧办法);
  • 图片 65将做好的奶糊趁热与溶化后的巧克力混合,分次搅拌均匀;
  • 图片 76最终成为光泽度很好的巧克力糊;
  • 图片 87将蛋黄分次加入巧克力糊中,搅拌均匀,保温备用;
  • 图片 98蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至粗泡,基本没有透明的蛋液;
  • 图片 109然后加入1/3的细砂糖,将其打发至细密泡沫状态;
  • 图片 1110再加入1/3的细砂糖,将其打发至湿性发泡状态(提起打蛋器,打蛋头上会有大弯钩出现);
  • 图片 1211加入最后的1/3的细砂糖,将其打发至干性发泡状态(提起打蛋器,打蛋头上会有小尖角。小尖角的末尖尖是直立了);
  • 图片 1312烤箱预热200度。将打发好的蛋清,取1/3加入蛋黄糊中;
  • 图片 1413刮刀切拌或者翻拌均匀;
  • 图片 1514再将拌好的蛋糕糊与剩下的蛋清混合,用刮刀翻拌均匀,注意刮边和抄底;
  • 图片 1615. 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,8~9分满即可,抹平表面(可以比图里的高度要再高一些);将模具送入预热好的烤箱,中层,上下火,190~200度,烘烤9~12分钟左右,至蛋糕体膨胀,表面上色;
  • 图片 1716大概烤了5~6分钟左右,已经开始膨胀了;
  • 图片 1817烘烤结束后,立即取出烤碗,依据个人喜好,撒糖粉,趁热食用。

小窍门1. 尽量选用高质量的巧克力(不要用代可可脂的那种),这是影响成品味道的关键。我后来用的是72%的法芙娜,可可味道相当浓郁,而且方子里的糖的用量也不甜,感觉刚好;

2. 如果要加可可粉,那么要将玉米淀粉和可可粉混合均匀后,提前过筛。并且先用少量牛奶将可可粉和淀粉溶解,再与剩余牛奶混合,这样不会有粉团出现;

3. 如果制作的量比较少,可以直接将粉类与牛奶混合均匀后,放在微波炉加热。我从第二次开始,都没有加可可粉,直接把玉米淀粉与牛奶拌匀,然后放在微波炉里高火加热。开始时每加热一分钟,就拿出来搅拌一次。方子1/3的量,大约加热2分半钟之后,液体开始变的粘稠。再加热10~20秒,取出搅拌均匀即可;

4. 蛋黄与巧克力糊混合均匀后,如果室温很低,可以将容器放在温热的水中,隔水保温,以免巧克力凝固后,难以与打发的蛋清混合均匀。另外,我用了方子1/3的量,但是用了一个蛋黄,也没有问题;

5. 蛋清打发的时候,不要打发过头了,以免难以与蛋黄糊混合均匀。个人觉得只要将蛋清打发到与蛋黄糊的状态基本一致,就可以了;

6. 混合蛋清与蛋黄糊时,要切拌或者翻拌,注意刮边和抄底,切忌画圈搅拌,以免引起消泡;

  1. 将蛋糕糊倒入模具的时候,注意8~9分满就行,蛋糕入炉后还会继续膨胀的;

8. 具体的烘烤时间,要根据实际情况决定。我用9cm的这种烤碗,10分钟左右就可以了。烤好后要立即食用。 凉了之后,可以用微波炉稍微加热一下,会再重新膨胀一些。但是时间要段短,而且膨胀的体积不会有原来那么大。

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