中国烹饪文化传承大师

来源:http://www.me-living.com 作者:王中王开奖结果 人气:100 发布时间:2019-11-01
摘要:中国烹饪大师曾红  曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技

中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。



业绩成果

 

二〇〇八年参预特古西加尔巴市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺交流赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚合资国际烹饪才干沟通大赛(东北赛区)特金奖、厨政管理师;二〇一三年被洛桑市餐饮业职业手艺大赛暨罗安达烹饪大师名师评选活动组织委员会授予都林烹饪大师;2011年荣膺中夏族民共和国烹饪协会烹饪技能改良中华金厨奖;二〇一三年三月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“黄金十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评委资格证;2016年被中国商旅游组织会予以中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高等职业老总人资格。二零一六年八月在华夏烹饪文化承花大姑娘评选活动中,被给与“中夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。二〇一七年十一月在第三届国家名厨征集评比中,曾中国工人和村民红军政大学学师成绩优秀,赢得大家的意气风发致美评,被国家名厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,他的绩效及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和管艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷生机勃勃书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档厨子委员。其校订小说曾被《美食之窗》揭橥,2015年受邀加入加纳阿克拉市政坛与阿比让时报和瓜达拉哈拉烹饪协协助举行开办的伤官为市民订制年夜饭活动,作育的承接弟子在随地担当商旅饭馆总厨或厨上将,还应该有的形成餐饮经营,成为同行当才具骨干力量。

曾中国工人和村里人红军政大学学师菜肴精选

图片 1
鲜露汁明虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹饪格局
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:白虎虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成水华蛋,在把大块龙虾仁方水华蛋上挂上汁就可以。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存血红蛋白不流失,口感相互容入,成型大气。

图片 2
珍珠烧土田鰻
烹制方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:独头蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用佐料炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,小火烧四五分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光后淡白紫。原于东北菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

图片 3

浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹制形式:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,西蓝花改小朵,日本鹌鹑蛋炖烂去壳,羊肚菌煲烂;绿西蓝花溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上西兰花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特征:鲜香软滑,原用于豫菜浓汤汁,延伸菜的品性。

图片 4

杭椒粒炒海参
烹饪方法:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红靓妞椒粒100克,小醉美人5棵,家凫肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出自然的干水分。将青巴椒粒、鸭肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出风干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四成热,下鸡粒、青红花椒粒大
热烈香,再下海参片炒匀,归入自制调味汁,文火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就可以。
自制调味汁的炮制:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、清汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒畅,味鲜,口感好。原用于楚菜肉沫茄条,改正主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是豪门熟习的美味的吃食美味的吃食,那道青椒粒炒海参在调味汁上通过白汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配越来越好的完毕了增鲜的意义。小棠菜又叫东京青,口感清甜,它的到场不止使菜的色调光泽亮丽,而且口感丰盛。

图片 5
韭香肚笋丝
烹饪方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,鸡精5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,毛汤5克,鸡油5克。
制作方法:将懒人菜洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20分钟,捞出控干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出自然的干水分,晾凉备用。将黄韭段羊肚丝、水笋丝拌匀,放入盐、芝麻油、味之素、味精、葱节浓缩骨汁、清汤、鸡油调味就可以。
特色:基于苏菜干拌大肚丝改换其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了安适鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光彩,加上韭芽的反衬,笋香中伴着隆隆韭香,轻巧而味美。

图片 6
鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,莴苣菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在青笋上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就可以。
鲜椒汁的创建:将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水2克、味之素3克、味精3克、色拉油5克、老鳖一特醋2克调匀就能够。
特色:爽口,芳香。保持楚菜口味,食物的材料鲜特,尝鲜足够食物原料好吃的吃食。天麻因为其卓绝的药效平时用来菜肴的烹调中,非常是在汤菜中,不过如此一来,天麻不止在色彩上打了折扣,並且木质素成分也相当受了损坏。那道小凉菜选择独特天麻与莴苣菜丝、鲜椒汁的烘托,出品方式赏心悦目,果胶量保证留完整,並且清脆可口,是夏天食用的佳品。

(责编:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

本文由六合联盟发布于王中王开奖结果,转载请注明出处:中国烹饪文化传承大师

关键词:

频道精选

最火资讯