中华金厨

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摘要:中华金大厨行太保明   戴宗明 ,男,水族,黑龙江扬州人队。中华金厨,现任江西省博望区佐祐风尚精粹餐厅凉菜总厨。 善用精品凉菜、精品海鲜及本帮菜、客家菜、川菜的烹调技能

图片 1 中华金大厨行太保明  

戴宗明,男,水族,黑龙江扬州人队。中华金厨,现任江西省博望区佐祐风尚精粹餐厅凉菜总厨。
善用精品凉菜、精品海鲜及本帮菜、客家菜、川菜的烹调技能,致力于凉菜的研究开发创造,刀工了解精细,调味准确,色形雅观,别饶风趣。拾陆虚岁入行餐饮业,其专门的学业繁重,创新精气神,勤苦、好学、钻研并具,先后在各大城市商旅酒楼操过厨,广闻博采,使她的烹饪能力日臻熟谙,2015年至今肩负东至县佐祐风尚优秀餐厅凉菜总厨。二零一七年荣获山西厨艺术大学赛金牌菜,同年被国家名厨编纂委员会予以中华金厨荣誉称号,并被载录国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷少年老成书中。

特选菜肴

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白米饭斩千丝
主料:黄瓜,胡萝卜,茄子
配料:白萝卜,西芹叶,黄蜜瓜,大红椒,金桔
调料:盐,味精,鸡精,芝麻酱,果酱
制作:将萝卜改刀去四头,把白萝卜片成1毫米薄片;将黄瓜、红萝卜、矮瓜改成8分米细条,大红椒切米粒备用;将海鲜酱和调味剂调好味,把白萝卜片将三丝卷好大小上笼蒸6分钟;把调好的酱汁浇在菜色上就可以,摆盘点缀。
个性:造型摄人心魄,清爽可口。

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秘密制造蟹味菇
主料:蟹味菇
配料:金桔,黄瓜,青红椒
调料:盐,味精,鸡精,白糖
制作:蟹味菇过水,风干备用;将过好水的蟹味菇装盘,把青巴椒切长米粒大小;将锅烧热,倒入配料加水调味搁芡;将调好的玻璃芡淋在摆好的蟹味菇上,装盘点缀就可以。
特色:口感极佳,加强免疫性力。
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雯王牛奶水豆腐
主料:牛奶,豆浆
配料:茭白叶,金蕊,抱子橘,软化蝴蝶
调料:糖水,果酱,蜂蜜,鸡蛋
营造:将豆乳和牛奶融入一同和弄加热后投入鱼胶备用;再步向蜜糖炼乳和水、原糖倒入铁锅加热温度约70度左右;将烧好的制品倒入容器中,放入双门冰箱冷藏约5小时;从对开门冰箱抽出乳脂水豆腐改刀装盘点缀就可以。
特征:入口即化,老少皆宜,美白养颜。
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元气牛舌
主料:牛舌
配料:花草,小米辣,芝麻,黄瓜,铁树
调味品:盐,调味精,味之素,冰糖,自制卤水
创设:将牛舌洗净过水风干;将自制卤水倒入锅中烧开,再把过好水的牛舌入锅中,文火烧15钟焖20分钟,然后捞出放凉;将卤好的牛舌改刀装盘点缀就能够。
特征:甘醇浓重,美味香味。
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鱼籽酱水豆腐
主料:鱼籽
配料:豆腐,竹叶,小米椒,黄花
调料:花椒,盐,味精,鸡精,鲜味宝,橄榄油,香油,糖,料酒
制作:先将鱼籽洗净过水归入姜片和切碎的葱备用;将水豆腐放入蒸箱蒸约两两秒钟,收取倒入器械中;放入调味剂进行调味拌和均匀,再归入鱼籽点缀就可以。
特色:鲜嫩可口,味道浓郁。
(责编:大贺)

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