北京名厨六合联盟

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摘要:蔡海斌 ,男,门巴族,一九八〇年三月降生,甘肃宿州市武强县人。中式烹调高档技术员,高等维生素师,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,法国首都名厨,现任Hong

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蔡海斌
,男,门巴族,一九八〇年三月降生,甘肃宿州市武强县人。中式烹调高档技术员,高等维生素师,中华夏族民共和国烹饪文化承接大师,中华金厨,法国首都名厨,现任Hong Kong卓绝前卫酒店管理有限公司行政总厨。2009年拜澳大金斯敦大厨屈浩大师为师,承接中华饮食文化。

专门的学问经验
1991年至3000年在新加坡京西客栈做事
贰仟年至二〇〇五年在东港餐饮管理集团做事
二零零五年至二零一二年在好特热温泉酒馆专门的职业
贰零壹贰年至二〇一五年在昆仑饭馆办事
二〇一六年于今在独立前卫旅馆处理集团专门的工作
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荣耀成就
2004年荣膺抗击非典勇士证书
二零零六年哈里斯堡中餐比赛最好出品奖
20041年3月全国创新意识菜热菜特金奖
2013年六月白金总厨奖
六合联盟,2012年10月第七届全国烹饪大赛金奖
贰零壹陆年七月第2届全国创新意识赛热菜特金奖
前年十二月出于对中华烹饪文化技巧的继承发展做出的出色进献,获得中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主旨授予“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。
前年加入世界中餐业联合会弱冠之年名厨排名赛获得第十二名。
去年三月收获中华夏族民共和国烹饪文化中央赋予中华金厨荣誉称号。

 
意味着菜品 
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墨鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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奶油果汁冷吃抄手
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竞妍
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爱护太极豆腐【位】

主要调味剂:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠薐用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
制作进度:
100克豆汁插手50克赤根菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、味之素、鸡清蒸6分钟

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至红棕色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、南椒 5克、杭椒片 5克、漫天星20克、泡好铁观世音10克
调味品:羝肉酱20克、孜然杭椒粉10克、黄椒干5克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 胡荽杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               
  • 先将羖肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油归入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羖肉放入锅里生煎均匀,在将辅料放入一起干炒,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、川椒粒10克、西芹粒30克、黄葱白粒10克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克
调味剂:浮椒粉3克、香油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳国和羖肉粒100克,羖肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎生煎均匀就可以备用
制程:
1、牛肉改丁熏制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羊肉粒煎熟烹威士忌。
3、锅放一些些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一齐炒,烹小量料酒酒干煎加味勾薄芡淋少量美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。
脾胃:咸鲜回味芳香
特点:造型精彩,口味鲜美爽口
装潢:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨师武功:炒的要干香炒出锅气
(小编:大贺)

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